Трубочки с тремя вариантами крема

Белковый заварной, сливочный… Звучит, как магическая формула, тайный код, который действует на всех сладкоежек. Да, здесь есть от чего прийти в трепет. Это потрясающе вкусные пирожные.

Для выпечки понадобятся металлические конусы длиной 14 см.

Количество ингредиентов для теста и каждого из 3 видов крема рассчитано на 18-20 трубочек.

Трубочки с с тремя вариантами крема

Ингредиенты:
Для теста:

  • пшеничная мука — 2 стакана
  • желток — 2 шт.
  • масло сливочное — 125 г
  • сметана —  ½  стакана
  • чуть-чуть соли
  • сода ⅓  ч.л.  

Для заварного крема с белками:

  • белок — 2 шт.
  • сахарный песок — 130 г
  • лимонная кислота — ¼ ч.л.  без горки

Для сливочного крема:

  • сливки для взбивания — 450 мл
  • сахарная пудра — 2-3 ст.л.
  • ванилин по вкусу

Для заварного крема:

  • молоко — 1 стакан
  • яйцо — 1 шт.
  • сахарный песок — 80 г
  • ванилин по вкусу
  • крахмал кукуруз — 15 г
  • мука — 10 г
  • масло сливочное — 150 г

Приготовление:

  1. Просеянную муку смешать с содой и натереть на крупной терке охлажденное масло. Перетереть муку с маслом в крошку.
  2. Сделать в крошке углубление и выложить сметану. Добавить соль, яйца и замесить тесто.
  3. Собрать тесто в комок, положить в пакет и убрать в холодильник на 2-3 часа, а лучше на ночь.
  4. Разделить тесто на 3 части.
  5. Одну часть раскатать в тонкий пласт длиной 30-35 см и шириной 20-25 см.
  6. Ровно обрезать края и разрезать пласт на 6 полосок шириной приблизительно 6 см. Каждую полоску, придерживая за один край, раскатать как можно тоньше.
  7. Металлическую трубку смазать сливочным маслом и начиная с узкого конца, не натягивая, намотать тесто. Каждый следующий виток должен заходить на половину предыдущего. Конец защипнуть и выложить на противень, застеленный пергаментом.
  8. То же самое проделать с другими трубочками. Выпекать 13-15 минут при  220°С.

I вариант 

  1. Для белкового заварного крема в ковш всыпать сахар, влить 35 мл воды и перенести на плиту. Помешивая нагревать, пока сахар полностью не растворится. Варить до 118°C. Если нет термометра, проверить можно так: если капнуть сироп в воду, он будет собираться в мягкий шарик. Еще можно засечь 1,5 минуты с того момента, как сироп начнет кипеть большими пузырями.
  2. Белки взбить с лимонной кислотой в пышную пену. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить в белки горячий сироп.
  3. Взбивать еще 5-7 минут. Сироп должен полностью остыть, а крем хорошо держать форму. 
  4. При помощи кондитерского мешка наполнить трубочки.

II вариант

  1. Для сливочного крема сливки взбивать с с пудрой и ванилином до тех пор, пока крем не начнет хорошо держать форму.
  2. Также используя кондитерский мешок, наполнить трубочки.

III вариант

  1. Для заварного крема в ковш влить молоко и нагреть, но не до кипения.
  2. Яйцо взбить с обычным и ванильным сахаром.
  3. Всыпать крахмал, муку, перемешать, влить молоко и опять перемешать.
  4. Перелить смесь обратно в ковш и при постоянном помешивании варить до загустения.
  5. Масло взбить до светлой пышной массы и по 1 ложке добавлять крем, каждый раз взбивая. Для этого крема важно, чтобы заварная масса и масло были комнатной температуры.
  6. На 15 минут поставить крем в холодильник и наполнить трубочки.

Приятного аппетита!

По материалам youtube

Оцените статью
Книга Рецептов
Трубочки с тремя вариантами крема
Рецепт для гурманов: фаршированные баклажаны в духовке
Рецепт для гурманов: фаршированные баклажаны в духовке