Королевский пирог с фруктами и ягодами ценят за нежное мягкое тесто и выразительную начинку: яблоки дают аромат и сочность, а красная смородина — приятную кислинку. Отдельная маковая прослойка делает разрез интереснее и добавляет насыщенный вкус, поэтому пирог хорошо подходит для домашнего чаепития и подачи порционными квадратиками.
Ингредиенты:
Для теста:
- яйцо куриное — 5 шт
- сахар — 200 г
- масло подсолнечное (без запаха) — 150 мл
- вода (горячая) — 150 мл
- мука пшеничная / мука — 300 г
- разрыхлитель теста — 2 ч. л.
- мак (молотый) — 80 г
Для начинки:
- яблоко — 1,5 кг
- смородина красная — 150 г
- масло сливочное — 2 ст. л.
- ванильный сахар — 20 г
- сахар — 2 ст. л.
- лимон — 0,5 шт
Как приготовить:
Подготовка фруктов и ягод
Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками средней толщины.
Смородину промойте и аккуратно снимите ягоды с веточек.
Полейте яблоки соком половины лимона, чтобы они не потемнели.
Подготовка формы
Подготовьте форму размером 25×35 см: застелите бумагой для выпечки.
Бумагу хорошо смажьте сливочным маслом.
Смешайте 2 ст. л. сахара и ванильный сахар, равномерно посыпьте этой смесью дно формы.
Приготовление теста
Отделите белки от желтков.
Белки взбейте до устойчивых пиков.
Желтки взбейте с сахаром (200 г) до светлой пышной массы.
Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте подсолнечное масло, затем добавьте горячую воду.
Муку смешайте с разрыхлителем и просейте.
Осторожно по очереди вмешайте в желтковую массу муку и взбитые белки, перемешивая лопаткой, чтобы сохранить воздушность.
Формирование пирога
На сахарную смесь в форме высыпьте большую часть смородины.
Сверху разложите дольки яблок и добавьте оставшуюся смородину.
Отлейте треть теста в отдельную миску и перемешайте с молотым маком.
Вылейте маковое тесто на слой яблок.
Сверху разложите оставшиеся яблоки.
Залейте всё оставшимся тестом и аккуратно разровняйте.
Выпекание
Разогрейте духовку и выпекайте при 170 градусах около 30 минут.
Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Достаньте пирог и оставьте в форме на 15 минут, чтобы он немного остыл.
Затем аккуратно переверните на доску, снимите форму и удалите бумагу. Полностью остудите перед нарезкой.
Полезные советы
- Яблоки нарезайте не слишком тонко, чтобы они сохранили форму и не превратились в пюре.
- Белки вмешивайте лопаткой аккуратно, иначе тесто потеряет воздушность.
- Горячая вода добавляется тёплой струйкой — так масса становится более пышной.
- Пирог удобнее нарезать после полного остывания, тогда квадратики получаются ровными.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Почему пирог лучше остужать в форме 10–15 минут?
За это время структура стабилизируется, и пирог легче вынуть без повреждений.
Можно ли испечь в меньшей форме?
Можно, но пирог получится выше, и время выпечки может увеличиться.
Как хранить пирог?
Храните в прохладном месте в закрытой ёмкости, чтобы он не подсыхал и не впитывал посторонние запахи.
Как подавать королевский пирог?
Нарежьте на квадратики и подавайте к чаю или кофе, как порционную выпечку.
Пусть королевский пирог получится ровным, ароматным и удобным для подачи к домашнему столу.
