Может стать коронной выпечкой для каждой хозяйки, рекомендуем!
Ингредиенты:
- молоко 300 мл
- дрожжи сухие быстродействующие 15 г
- яйцо куриное 4 шт.
- растительное масло 150 мл
- крахмал картофельный 50 г
- сахар-песок 275 г
- мука пшеничная 760 г
- соль ½ ч.л.
- брусника (или любая начинка) 350 г
- сливочное масло 40 г
Приготовление:
Ингредиенты 1-го этапа:
- Молоко 200 мл Сахар-песок 25 г
- Дрожжи сухие быстродействующие 15 г
- Мука пшеничная 60 г
- Подогреваем молоко, добавляем сахар, дрожжи и примерно 2 ст.ложки муки, замешиваем тесто с консистенцией как жидкая сметана.
- Накрываем плёнкой и оставляем на 15-20 мин., пока не появится шапочка.
Ингредиенты 2-го этапа:
- Яйцо куриное 3 шт.
- Сахар-песок 50 г
- Соль 0.5 ч.л.
- Растительное масло 150 мл
- Соединяем яйца, сахар, соль и растительное масло в посуде, в которой будем замешивать тесто. Всё хорошенько перемешиваем.
Ингредиенты 3-го этапа:
- Молоко 100 мл
- Подогреваем молоко , вливаем в него опару, перемешиваем и соединяем с яично-масляной смесью.
Ингредиенты 4-го этапа:
- Мука пшеничная 500 г
- Затем добавляем муку. Сначала смело сыплем пол килограмма и тщательно перемешиваем ложкой.
Ингредиенты 5-го этапа:
- Мука пшеничная 200 г
- Затем начинаем подсыпать оставшееся количество. Муки может уйти больше или меньше, у меня обычно уходит ещё ровно 200 граммов.
- Вымешиваем руками. Когда тесто начнет отставать от стенок посуды и перестанет принимать муку, выкладываем его на стол и начинаем месить.
- Месим хорошенько, не ленясь, до гладкого однородного состояния.
- Тесто обмазываем растительным маслом и кладем в посудину, тоже смазанную маслом.
- Накрываем плёнкой и оставляем подходить в тёплое место или просто в комнате, если у вас тепло.
- Через полтора часа оно увеличится в два раза.
Ингредиенты 6-го этапа:
- Брусника 350 г
- Сахар-песок 200 г
- Обминаем тесто прямо в посуде, можно немножко поговорить с ним даже, сказать ему, какое оно красивое да пышное.
- Опять закрываем плёнкой и оставляем ещё на полтора часа. За это время можно заняться начинкой.
- Тут, конечно, всё зависит от вашего вкуса. С этим тестом хороши и сладкие, и несладкие начинки.
- Ну, а брусничная делается проще простого. Смешиваем бруснику с сахаром.
Ингредиенты 7-го этапа:
- Крахмал картофельный 50 г
- Затем немного подавим ложкой, чтобы выделился сок, и добавим крахмал. Готово.Ещё раз его обминаем и накрываем полотенцем.
- Рядом ставим чашку с начинкой и противень. Ничего присыпать, раскатывать не нужно, всё будем делать на весу.
- Руки смазываем растительным маслом (за весь процесс я это делаю два раза, перед каждым противнем), отрываем от теста кусочек размером с маленькое яйцо.
- Руками же разминаем в лепёшку размером с ладонь, кладём в середину чайную ложку начинки и ладошку как бы закрываем, собираем в кучку, другой рукой тесто залепляем. Оно прямо само сходится.
- Много начинки не класть, а то она будет просачиваться. Просто смотрите сами, при каком количестве пирожок будет хорошо слепляться.
- Осторожно подправляем форму пирожка, слегка приплющиваем и кладём швом вниз на противень.
- На один противень у меня входит 20 пирожков (5 рядов по 4 шт.), а всего с этого объёма теста получается примерно 35 плюс-минут 5 штук.
Ингредиенты 8-го этапа:
- Яйцо куриное 1 шт.
- Перед выпечкой пирожки накрываем полотенцем и ставим на расстойку на 15-20 минут. Духовку разогреваем до 180 градусов.
- Смазываем пирожки взболтанным яйцом и выпекаем в режиме верх-низ 10 минут с обдувом, а затем ещё 5 минут без обдува.
- А, в общем-то, смотрите по цвету — должна получиться красивая румяная корочка.
- После выпекания пирожки нужно смазать растопленным сливочным маслом, сложить в посудину, накрыть полотенцем и дать «отлежаться» минут 10-15.
И можно пробовать, невесомые, вкусные, пышные пирожки готовы.
Приятного аппетита!
