На самом деле эти пышки есть в кухнях многих стран и называются везде по-разному. А вот унифицированного немецкого названия у пышечки нет. В самом Берлине и Восточной Германии ее называют Pfannkuchen (блинчик, пышка). А вот в Северной Германии и немецкой части Швейцарии пышку зовут Берлинер.
Во Франции продается «Boule de Berlin» («Берлинский шар»), а финны называют его Berliininmunkki («Берлинский монах»).
Внутри может быть все что угодно: варенье, конфитюр, шоколадная, кофейная начинка. В этом же рецепте — сгущенка.
Ингредиенты:
- 3 желтка
- 2 ст.л. сахара
- ⅓ ч.л. соли
- 3 ч.л. ванильного сахара
- 270 мл молока
- 11 г сухих быстродействующих дрожжей
- 4 стакана муки
- 2 ст.л. сливочного масла
- 350 г вареного сгущенного молока
- 1 ч.л. сахарной пудры
- растительное масло для фритюра
Приготовление:
- В глубокой емкости соединить желтки, обычный и ванильный сахар, соль и перемешать, постепенно вливая теплое молоко (40°С).
- Просеять в смесь немного муки и добавить дрожжи. Перемешать и продолжая просеивать муку в массу, замесить тесто.
- Когда тесто станет более густым, добавить мягкое сливочное масло, еще немного муки и тщательно вымешать.
- Переложить тесто на стол и подсыпая муку, вымесить до максимально однородной структуры. Даже если тесто будет немного прилипать к столу, не стоит добавлять муку. Лучше продолжить процесс еще несколько минут, и оно перестанет липнуть.
- Переложить колобок в миску, смазанную растительным маслом, накрыть и убрать в теплое место на 1 час для расстойки.
- Тесто слегка обмять, присыпать мукой, раскатать в пласт толщиной 1,5 см и при помощи стакана диаметром 7 см вырезать пончики.
- Остатки теста собрать, обмять, накрыть на 2-3 минуты, чтобы оно лучше раскатывалось и также использовать для приготовления пончиков.
- Пергамент нарезать на кусочки по размеру и количеству пончиков.
- Каждый пончик переложить на кусочек пергамента, накрыть и оставить на 20 минут для подъема.
- В сковороду налить масло, с тем расчетом, чтобы пончики плавали в нем.
- Жарить Берлинеры в масле, на умеренном огне, с двух сторон до румяного цвета.
Чтобы пончики не остались сыроватыми внутри: когда они поджарятся с одной стороны, огонь можно уменьшить. Также в процессе жарки их можно немного утапливать.
Чтобы пончики равномерно поднялись: можно один раз перевернуть их сразу же после погружения в масло.
Готовые Берлинеры переложить на бумажное полотенце и жарить следующую партию.
В остывших пончиках сделать отверстия и при помощи кондитерского шприца наполнить вареной сгущенкой.
Последний штрих — посыпка из сахарной пудры.
Приятного аппетита!
По материалам youtube
