Белковый заварной, сливочный… Звучит, как магическая формула, тайный код, который действует на всех сладкоежек. Да, здесь есть от чего прийти в трепет. Это потрясающе вкусные пирожные.
Для выпечки понадобятся металлические конусы длиной 14 см.
Количество ингредиентов для теста и каждого из 3 видов крема рассчитано на 18-20 трубочек.
Ингредиенты:
Для теста:
- пшеничная мука — 2 стакана
- желток — 2 шт.
- масло сливочное — 125 г
- сметана — ½ стакана
- чуть-чуть соли
- сода ⅓ ч.л.
Для заварного крема с белками:
- белок — 2 шт.
- сахарный песок — 130 г
- лимонная кислота — ¼ ч.л. без горки
Для сливочного крема:
- сливки для взбивания — 450 мл
- сахарная пудра — 2-3 ст.л.
- ванилин по вкусу
Для заварного крема:
- молоко — 1 стакан
- яйцо — 1 шт.
- сахарный песок — 80 г
- ванилин по вкусу
- крахмал кукуруз — 15 г
- мука — 10 г
- масло сливочное — 150 г
Приготовление:
- Просеянную муку смешать с содой и натереть на крупной терке охлажденное масло. Перетереть муку с маслом в крошку.
- Сделать в крошке углубление и выложить сметану. Добавить соль, яйца и замесить тесто.
- Собрать тесто в комок, положить в пакет и убрать в холодильник на 2-3 часа, а лучше на ночь.
- Разделить тесто на 3 части.
- Одну часть раскатать в тонкий пласт длиной 30-35 см и шириной 20-25 см.
- Ровно обрезать края и разрезать пласт на 6 полосок шириной приблизительно 6 см. Каждую полоску, придерживая за один край, раскатать как можно тоньше.
- Металлическую трубку смазать сливочным маслом и начиная с узкого конца, не натягивая, намотать тесто. Каждый следующий виток должен заходить на половину предыдущего. Конец защипнуть и выложить на противень, застеленный пергаментом.
- То же самое проделать с другими трубочками. Выпекать 13-15 минут при 220°С.
I вариант
- Для белкового заварного крема в ковш всыпать сахар, влить 35 мл воды и перенести на плиту. Помешивая нагревать, пока сахар полностью не растворится. Варить до 118°C. Если нет термометра, проверить можно так: если капнуть сироп в воду, он будет собираться в мягкий шарик. Еще можно засечь 1,5 минуты с того момента, как сироп начнет кипеть большими пузырями.
- Белки взбить с лимонной кислотой в пышную пену. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить в белки горячий сироп.
- Взбивать еще 5-7 минут. Сироп должен полностью остыть, а крем хорошо держать форму.
- При помощи кондитерского мешка наполнить трубочки.
II вариант
- Для сливочного крема сливки взбивать с с пудрой и ванилином до тех пор, пока крем не начнет хорошо держать форму.
- Также используя кондитерский мешок, наполнить трубочки.
III вариант
- Для заварного крема в ковш влить молоко и нагреть, но не до кипения.
- Яйцо взбить с обычным и ванильным сахаром.
- Всыпать крахмал, муку, перемешать, влить молоко и опять перемешать.
- Перелить смесь обратно в ковш и при постоянном помешивании варить до загустения.
- Масло взбить до светлой пышной массы и по 1 ложке добавлять крем, каждый раз взбивая. Для этого крема важно, чтобы заварная масса и масло были комнатной температуры.
- На 15 минут поставить крем в холодильник и наполнить трубочки.
Приятного аппетита!
По материалам youtube
