Яблочный торт очень нежный, пропитанный, с легкими невесомыми бисквитными коржами, прослойкой из ароматного яблочного пюре и великолепным таким же воздушным кремом. Потрясающий торт, который очень просто готовится и с ним точно справятся все!
Ингредиенты:
Для яблочной начинки:
- 8 яблок
- 160 гр сахара
- 10 гр ванильного сахара
- сок от половины лимона
Для бисквита:
- 5 яиц С1
- 100 гр растопленного сливочного масла
- 160 гр сахара
- 50 гр крахмала
- 130 гр пшеничной муки в/с
- 10 гр разрыхлителя
Для крема:
- 270 гр творожного сливочного сыра
- 250 мл жирных сливок 30 и более %
- сахарная пудра по вкусу
- 10 гр ванильного сахара
- Дополнительно
- 150 мл яблочного сока
- 60 гр темного шоколада
Приготовление:
- Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать произвольно. Сложить в кастрюлю, добавить к ним сахар, ванильный сахар и лимонный сок. Слегка перемешать поставить на огонь. Тушить яблоки примерно 30 минут до испарения влаги.
- Готовое горячее пюре измельчить блендером до однородной структуры. Готовность пюре можно проверить простым способом. На лопатку взять немного пюре и провести ложкой бороздку. Если она не стекается, то пюре готово.
- Далее яблочную начинку хорошо остудить. Приготовить бисквит. Для него взбить слегка яйца.
- И не прекращая взбивания постепенно ввести сахар. После того как весь сахар введен, продолжить взбивать на высокой скорости миксера ещё 10-12 минут до пышной воздушной массы.
- Отдельно просеять муку, крахмал и разрыхлитель. В два приёма ввести сухие ингредиенты, каждый раз аккуратно и не спеша перемешивать лопаткой сверху вниз. В конце влить охлажденное растопленное масло и снова перемешать. В итоге получается гладкое и воздушное тесто.
- Противень застелить пергаментом и выложить тесто. Разровнять. Выпекать бисквит в разогретой духовке при 180 градусах около 15 минут. Смотрите на особенности своей духовки. Бисквит очень быстро выпекается! Готовый бисквит остудить.
- Для крема все ингредиенты соединить в одной посуде и взбить миксером до плотного воздушного крема. При этом сливки и сыр должны быть хорошо охлажденными! У остывшего бисквита подровнять края и разделить его на две равные части.
- Сборка торта. Выложить нижний корж на блюдо или доску как в моём случае и пропитать яблочным соком.
- Далее распределить хорошо остывшую яблочную начинку. Сверху уложить также пропитанный соком бисквит. И весь торт покрыть кремом.
- С помощью лески сделать раметку будущей сетки. Шоколад растопить любым способом, переложить в корнетик из пергамента и нарисовать сетку. Торт убрать на несколько минут в холодильник.
- В последнее время мне нравится растапливать шоколад в горячей воде. Для это шоколад мелко измельчаю, перекладываю в чашку и ставлю в ёмкость с очень горячей водой. Периодически помешиваю пока шоколад весь не станет жидким.
- Бока торта присыпать измельченной бисквитной крошкой. Для это обрезки бисквита подсушить в духовке и смолоть в блендере. Готовый торт убрать на несколько часов в холодильник для пропитки.
Приятного аппетита!
