Шоколадный фадж — это плотный десерт с карамельной основой и насыщенным шоколадным вкусом, который застывает в холодильнике и удобно нарезается на маленькие квадратики. За счёт правильного уваривания масса получается ровной, гладкой и хорошо держит форму, а лёгкий мятный аромат делает вкус более свежим и выразительным.
Ингредиенты:
- сливочное масло — 100 г
- инвертный сироп или мед — 2 ст. л.
- сгущенное молоко — 395 г
- коричневый сахар — 280 г
- темный шоколад — 180 г
- экстракт мяты — 1 ч. л.
- сахарная пудра — для украшения
Как приготовить
Подготовка формы
Смажьте маслом квадратную форму со стороной примерно 19 см. Застелите пергаментной бумагой так, чтобы бумага закрывала дно и бортики — так фадж будет проще вынуть после застывания.
Варка основы
В кастрюле соедините сливочное масло, инвертный сироп или мед, сгущенное молоко и коричневый сахар. Поставьте на средний огонь и варите 3–5 минут, постоянно помешивая, пока сахар не растворится, а смесь не станет полностью однородной.
Уваривание до нужной густоты
Увеличьте огонь до средне-высокого и готовьте 10–15 минут, не прекращая помешивание. Масса должна заметно загустеть и стать карамельного оттенка.
Добавление шоколада и мяты
Снимите кастрюлю с огня, добавьте темный шоколад и экстракт мяты. Быстро перемешайте, чтобы шоколад полностью растаял и масса стала гладкой.
Охлаждение и нарезка
Переложите массу в подготовленную форму, разровняйте поверхность. Уберите в холодильник на 2 часа. Затем выньте пласт, нарежьте маленькими квадратиками и по желанию посыпьте сахарной пудрой.
Полезные советы
- Перемешивайте массу постоянно, особенно на этапе уваривания, чтобы она не пригорела и осталась гладкой.
- Не передерживайте на огне: при слишком долгом уваривании фадж может стать более твёрдым после охлаждения.
- Шоколад добавляйте уже после снятия с огня, чтобы масса сохранила ровную текстуру без крупинок.
- Сахарную пудру удобнее наносить через мелкое сито, чтобы покрытие получилось аккуратным.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Можно ли заменить коричневый сахар обычным?
В этом рецепте используется коричневый сахар, он даёт характерный карамельный оттенок и вкус.
Чем лучше смазать форму?
Используйте сливочное масло, а затем обязательно застелите пергаментом — так фадж легко извлекается.
Сколько хранится шоколадный фадж?
Храните в холодильнике в закрытой ёмкости, чтобы десерт не впитывал посторонние запахи.
Когда посыпать сахарной пудрой?
Лучше после нарезки, непосредственно перед подачей, чтобы пудра выглядела свежо и не растворилась.
Подавайте фадж охлаждённым — так он красиво нарезается и приятно раскрывается вкусом к чашке чая или кофе.
