Ореховый торт с кофейным вкусом и ореховым крокантом

Этот роскошный десерт потребует времени на приготовления, терпения, пока он будет стабилизироваться в холодильнике, но зато потом вы сможете попробовать мягкий торт с богатством вкусов и текстур внутри.

Ореховый торт с кофейным вкусом и ореховым крокантом

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • орехи (фундук) — 120 г 
  • сахарный песок — 210 г 
  • мука пшеничная- 130 г 
  • яйцо — 5 шт.
  • соль
  • растворимое кофе — ¾  ч.л.
  • ванильный сахар — 1 ч.л.

Для крема:

  • молоко — 400 мл
  • желток 4-х яиц
  • сахарный песок — 150 г 
  • мука пшеничная — 20 г 
  • кукурузный крахмал — 20 г 
  • растворимый кофе — 1 ст.л.
  • сливочное масло — 250 г

Для кроканта:

  • сахарный песок — 60 г 
  • орехи (фундук) — 125 г 
  • сливочное масло — 10 г

Приготовление:

Для бисквита:

  1. В чашу блендера всыпать орехи, слегка их перемолоть. Всыпать ½ ст.л. сахара из общего количества, муку, соль и кофе, перемолоть до состояния муки. Перетереть мучную смесь.
  2. Отделить белки от желтков. Белки взбивать в пышную пену, понемногу подсыпать половину оставшегося сахара. 
  3. В миску с желтками добавить сахар, ванильный сахар и на максимальной скорости взбить до пышной массы. Влить 50 мл воды и перемешать на минимальной скорости. Всыпать сухие ингредиенты и хорошо вымешать. Понемногу подмешивать белки. 
  4. Тесто переложить в форму, застеленную пергаментной бумагой.
  5. Выпекать 45 минут при температуре 180°С. 
  6. Оставить бисквит в форме на 15-20 минут, затем извлечь и разрезать на 3 коржа.

Для крема:

  1. В молоко всыпать кофе и нагреть, не доводя до кипения.
  2. Желтки взбить с сахаром. Всыпать муку, крахмал и перемешать. Понемногу вливать кофейное молоко, размешать. 
  3. Перелить смесь в ковш и варить до загустения, постоянно помешивая. 
  4. Перелить в миску. Накрыть пищевой пленкой, вынести на холод или поставить в миску с холодной водой. 
  5. Масло взбить до попышной массы. 
  6. Перемешать заварную основу до гладкости, добавить крем к маслу. Взбить. На 15 минут поместить в холодильник.

Сборка торта:

  1. На блюдо положить первый корж, на него выложить примерно треть крема, разровнять. 
  2. Повторить процедуру с двумя оставшимися коржами и кремом.
  3. Верх и бока торта тоже покрыть кремом, оставив 2 ст.л. для крокана.
  4. Убрать торт в холодильник на 40 минут. Крем тоже убрать в холодильник.

Для крокана:

  1. Орехи мелко порубить ножом.
  2. На сковороде растопить сливочное масло, всыпать орехи и сахар. Обжаривать до золотистого теста. Высыпать на пергаментную бумагу и дать остыть.
  3. Посыпать торт  орехами, сделать декор при помощи оставшегося крема, убрать  на ночь в холодильник.

Приятного аппетита!

По материалам youtube

Оцените статью
Книга Рецептов
Ореховый торт с кофейным вкусом и ореховым крокантом
Пирожки с капустой и шампиньонами
Пирожки с капустой и шампиньонами