Этот роскошный десерт потребует времени на приготовления, терпения, пока он будет стабилизироваться в холодильнике, но зато потом вы сможете попробовать мягкий торт с богатством вкусов и текстур внутри.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- орехи (фундук) — 120 г
- сахарный песок — 210 г
- мука пшеничная- 130 г
- яйцо — 5 шт.
- соль
- растворимое кофе — ¾ ч.л.
- ванильный сахар — 1 ч.л.
Для крема:
- молоко — 400 мл
- желток 4-х яиц
- сахарный песок — 150 г
- мука пшеничная — 20 г
- кукурузный крахмал — 20 г
- растворимый кофе — 1 ст.л.
- сливочное масло — 250 г
Для кроканта:
- сахарный песок — 60 г
- орехи (фундук) — 125 г
- сливочное масло — 10 г
Приготовление:
Для бисквита:
- В чашу блендера всыпать орехи, слегка их перемолоть. Всыпать ½ ст.л. сахара из общего количества, муку, соль и кофе, перемолоть до состояния муки. Перетереть мучную смесь.
- Отделить белки от желтков. Белки взбивать в пышную пену, понемногу подсыпать половину оставшегося сахара.
- В миску с желтками добавить сахар, ванильный сахар и на максимальной скорости взбить до пышной массы. Влить 50 мл воды и перемешать на минимальной скорости. Всыпать сухие ингредиенты и хорошо вымешать. Понемногу подмешивать белки.
- Тесто переложить в форму, застеленную пергаментной бумагой.
- Выпекать 45 минут при температуре 180°С.
- Оставить бисквит в форме на 15-20 минут, затем извлечь и разрезать на 3 коржа.
Для крема:
- В молоко всыпать кофе и нагреть, не доводя до кипения.
- Желтки взбить с сахаром. Всыпать муку, крахмал и перемешать. Понемногу вливать кофейное молоко, размешать.
- Перелить смесь в ковш и варить до загустения, постоянно помешивая.
- Перелить в миску. Накрыть пищевой пленкой, вынести на холод или поставить в миску с холодной водой.
- Масло взбить до попышной массы.
- Перемешать заварную основу до гладкости, добавить крем к маслу. Взбить. На 15 минут поместить в холодильник.
Сборка торта:
- На блюдо положить первый корж, на него выложить примерно треть крема, разровнять.
- Повторить процедуру с двумя оставшимися коржами и кремом.
- Верх и бока торта тоже покрыть кремом, оставив 2 ст.л. для крокана.
- Убрать торт в холодильник на 40 минут. Крем тоже убрать в холодильник.
Для крокана:
- Орехи мелко порубить ножом.
- На сковороде растопить сливочное масло, всыпать орехи и сахар. Обжаривать до золотистого теста. Высыпать на пергаментную бумагу и дать остыть.
- Посыпать торт орехами, сделать декор при помощи оставшегося крема, убрать на ночь в холодильник.
Приятного аппетита!
По материалам youtube
