Идею для десерта лучше сложно себе представить. А быстрое в приготовлении слоеное тесто — дополнительный плюс в его пользу.
Кусочки слоеного теста с карамельным заварным кремом тают во рту и дарят ни с чем несравнимое наслаждение! Это идеальный выбор для праздничного стола, — он понравится абсолютно всем.
Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 22 см и высотой 10 см. В итоге у вас получится торт весом 2,3 кг!
Торт собирается в форме с разъемными бортами.
Ингредиенты:
Для теста:
- 450 г сливочного масла
- 1 ч.л. соли
- 2 яйца
- 1 ст.л. 5-9 % уксуса
- 700 г муки
- Сахарная пудра
Для сливочного карамельного крема:
- 120 мл 33% сливок
- 30 г сливочного масла
- 150 г сахара
- ¼ ч.л. соли
Для заварного крема:
- 2 яйца
- 650 мл молока
- 120 г сахара
- 45 г кукурузного крахмала
- 25 г сливочного масла
- 550 мл 33% сливок
- ¼ ч.л. соли
- ванилин
Приготовление:
Карамель:
- Прогреть сахар в сотейнике. Он должен стать янтарного цвета и полностью растаять.
- Прогреть 150 мл сливок (от общего количества 550 мл), но не доводить до кипения.
- Влить горячие сливки в горячую карамель, добавить соль, масло и перемешать.
- Перелить карамель в стеклянную емкость и остудить, накрыв пленкой в контакт.
Тесто:
- В яйца добавить соль, уксус, 340 мл холодной воды и перемешать.
- Холодное масло быстро натереть в муку, постоянно перемешивая, чтобы масло не растаяло. Перетирать массу не надо!
- Сделать в мучной массе углубление, влить жидкие ингредиенты и собрать тесто в один ком. Вымешивать не надо!
- Разделить тесто на 12 частей по 120 г и каждую подкатать в шар.
- Шарики накрыть пленкой и поставить в холодильник не менее чем на 1 час.
Заварное тесто:
- Молоко довести до кипения.
- Смешать сахар, соль, крахмал, добавить яйца и перемешать до однородности.
- Постоянно помешивая, влить часть горячего молока в яичную смесь.
- Оставшееся молоко поставить на плиту и влить в него полученную смесь. Варить до загустения.
- Накрыть крем пленкой в контакт и остудить.
- Доставать шарики по одному, раскатывать сразу на пергаментной бумаге в тонкий пласт большего диаметра, чем кольцо от формы и переносить на противень. Наколоть пласт теста вилкой, для создания карамельной корочки присыпать сахарной пудрой и выпекать по 7-8 минут при 220°C, на уровне чуть выше среднего, в режиме “верх — низ”
- Пока выпекается один корж, раскатывать следующий.
- Подровнять коржи по диаметру формы, обрезки не выбрасывать.
Крем:
- Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры (после холодильника).
- 2 ст.л. карамели оставить для декора, переложив в кондитерский мешок.
- 400 мл оставшихся сливок взбить до мягких пиков.
- Заварную основу перемешать и небольшими порциями вмешать в сливки.
- В 2 приема добавить сливочную карамель и перемешать миксером.
- Собрать торт, чередуя коржи и крем.
- !Старайтесь распределить крем так, чтобы осталось для промазывания верха и боков торта.
- Последний корж выложить дном вверх. Смазать его кремом и промазать бока. Обсыпать бока крошкой.
- Сверху декорировать торт карамелью.
- Дать торту пропитаться 10-12 часов в холодильнике.
Приятного аппетита!
По материалам youtube
