Сказать, что это вкусно, — ничего не сказать. Это фантастически вкусно. Вы полюбите этот торт, его одновременно влажную, масляную, воздушную текстуру, богатый аромат…
Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 23-24 см. Вес готового торта ±1,6 кг.
Обратите внимание: количество сахара в прослойке зависит от кислоты яблок. Если плоды сладкие, его количество можно уменьшить.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- яйца — 3шт.
- сахар — 150 г
- мука пшеничная — 110 г
- кукурузный крахмал — 70 г
- разрыхлитель — ⅔ ч.л.
- ванильный сахар — 10 г
- сливочное масло — 75 г
- яблочный сок- 70 г
Для прослойки:
- яблоки — 800 г
- сок лимона — 2 ст.л.
- крахмал кукурузный — 20 г
- яблочный сок — 100 мл
- сахар — 100 г
- корица — ⅓ ч.л.
Для крема-мусса:
- сливки 33-35% — 350 мл
- пастообразный творог 9% — 220 г
- сахарная пудра — 90 г
- 1 ч.л. ванили
- желатин — 7 г
- молоко 4 ст.л.
Для декора:
- шоколад
- мини яблочки
Приготовление:
Бисквит:
- Взбивать яйца с сахаром и ванилином на максимальной скорости 12 минут.
- Просеянную муку смешать с крахмалом, разрыхлителем и в 2 приема аккуратно вмешать в тесто при помощи венчика.
- Масло растопить, влить в тесто и перемешать.
- Дно формы для выпекания с разъемными бортиками застелить пергаментом, перелить в нее тесто и выпекать бисквит 35-37 минут при 180°С. Готовность бисквита проверить зубочисткой. Перевернуть его на решетку и дать остыть.
- Извлечь остывший бисквит из формы и подрезать верх до высоты 3-3,5 см.
- Переложить бисквит на блюдо и одеть бортики от формы, в которой он выпекался. Между бортиками и краем бисквита простелить пергаментную бумагу.
- Пропитать бисквит яблочным соком при помощи кулинарной кисточки.
Прослойка:
- Яблоки почистить, нарезать маленькими кубиками и высыпать на сковороду. Добавить сахар, лимонный сок и тушить на плите тех пор, пока яблоки не станут мягкими.
- Когда вся влага испарится, оставить 2-3 столовые ложки яблок кусочками, а остальные пробить погружным блендером до состояния пюре.
- На сковороде смешать пюре с кусочками яблок, добавить корицу.
- Крахмал развести в яблочном соке, влить в яблочную массу, перемешать и готовить 1-2 минуты, пока масса не загустеет.
- Горячую начинку выложить на бисквит, разровнять, накрыть в контакт пленкой и дать полностью остыть.
Мусс:
- Желатин развести в молоке и оставить набухать.
- Охлажденные сливки взбивать до тех пор, пока они не начнут держать форму.
- Творог вымешать до гладкости с сахарной пудрой и ванилином.
- Желатин переложить в ковшик и прогреть на минимальном огне до жидкого состояния. Добавить к нему ложку творожной массы и перемешать. Влить желатиновую массу в творог и тщательно вымешать. Такое постепенное снижение температуры необходимо, чтобы желатин хорошо разошелся в муссе.
- Постепенно вмешать в творожную массу взбитые сливки.
- Выложить крем-мусс на остывшую яблочную прослойку и разровнять.
- Накрыть торт пленкой и убрать в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.
- Перед подачей снять кольцо, декорировать торт тертым шоколадом и мини яблочками.
Приятного аппетита!
По материалам youtube
