Очень вкусный, нежный и воздушный зефир приготовленный своими руками. Что может быть лучше? Такой зефир намного полезнее и вкуснее магазинного. Ведь вы точно знаете из чего он приготовлен. Попробуйте обязательно и вы больше никогда не купите его в магазине и будете готовить его дома.
Ингредиенты:
- сахар — 300 гр
- вода — 75 мл
- яблочное пюре — 130 гр
- агар-агара — 5 гр (сила 900-1000)
- яйцо — 1 белок (30 гр)
- лимонная кислота — щепотка
- ваниль – по желанию
Приготовление:
- В небольшой сотейник высыпаем сахар, добавляем воду, агар-агар и ванильный сахар по желанию. Всё хорошо перемешиваем.
- В отдельную миску выкладываем яблочное пюре, добавляем немного лимонной кислоты и начинаем взбивать миксером около 2 минут до пышности и осветления яблочного пюре.
- Теперь добавляем яичный белок и продолжаем взбивать около 3-4 минут до образования пышности.
- Очень важно чтобы масса была хорошо взбита, так как это влияет на консистенцию зефира.
- Как только масса уплотнилась и стала пышнее, выключаем миксер.
- Ставим сотейник на большой огонь и постоянно помешиваем лопаточкой до полного растворения сахара и агар-агара.
- Агар-агар будет прилипать ко дну, поэтому нужно всё время собирать его со дна лопаточкой, чтобы не пригорел.
- Как только сироп закипел, делаем средний огонь и варим сироп до температуры 110 градусов…это примерно 3 минуты.
- Консистенция готового сиропа определяется так…нужно поднять силиконовую лопаточку и сироп должен стекать с неё непрерывной тонкой струйкой.
- Теперь нужно очень быстро, тонкой струйкой влить сироп во взбитую массу, помешивая миксером, на самой низкой скорости.
- Когда весь сироп полностью влит, увеличиваем скорость миксера на максимальную и продолжаем взбивать до тех пор пока масса не начнёт накручиваться на венчики.
- Когда масса полностью хорошо взбита, можно по желанию добавить капельку красителя и ароматизатора по вкусу.
- И снова немного взбиваем чтобы масса стала очень плотной.
- Раскладываем массу по кондитерским мешкам.
- Делать это нужно очень быстро, чтобы зефир не стабилизировался раньше времени.
- На стол, застеленный пергаментной бумагой выкладываем красивые завитки в форме зефира. Старайтесь делать зефирки одинаковой формы.
- Оставляем зефир подсыхать примерно на 8-10 часов.
- Удобнее всего это делать вечером, перед сном…Как раз к утру ваш зефир хорошо подсохнет, образует сверху сухую корочку а внутри правильно застынет.
- Когда зефир полностью подсохнет, можно сверху припудрить его сахарной пудрой и уже потом собирать 2 половинки. Собранные половинки зефира можно полностью обвалять в сахарной пудре и красиво выложить на тарелочку.
Приятного аппетита!
