Если вы любите вкус шоколада и все, что с ним связано, вам просто необходимо попробовать “Мою Прагу”. Это бомба! Этот вариант с насыщенными влажными коржами, в меру сладким заварным кремом, вкуснее, чем классический.
Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 22 см. Вес готового торта — 2 кг.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука — 250 г
- разрыхлитель — 1 ч.л.
- сода — 1 ч.л.
- какао — 60 г
- сахарный песок — 200 г
- яйцо среднего размера — 3 шт.
- 120 мл — растительного масла
- соль — ½ ч.л.
- ванилин
Для крема:
- молоко — ½ л
- яйцо среднего размера — 1шт.
- сахарный песок — 150 г
- какао — 40 г
- крахмал кукурузный — 50 г
- масло сливочное — 180 г
Вместо кукурузного крахмала в креме можно использовать муку.
Для пропитки:
- сахарный песок — 20 г
- ром/коньяк/крепкий кофе — 2ч.л. по желанию
Для глазури:
- молоко — 30 мл
- сливочное масло — 30 г
- шоколад — 60 г
Приготовление:
Бисквит:
- Смешать все сухие ингредиенты кроме порошка какао, добавить яйца, растительное масло и вымесить тесто.
- Какао заварить 200 мл кипятка, сразу же влить в тесто и перемешать.
- Дно формы застелить пергаментом, перелить тесто, накрыть форму фольгой сделав в ней проколы и выпекать 25 минут при 160-170°C, затем убрать фольгу и выпекать еще 25 минут.
Крем:
- Смешать в кастрюле какао порошок, сахар, крахмал.
- Добавить яйцо, немного молока из общего количества и хорошо перемешать. Когда масса станет однородной, влить остальное молоко и перемешать.
- Поставить кастрюльку на плиту и варить крем, постоянно помешивая. Когда крем начнет кипеть, проварить одну минуту и снять с огня.
- Накрыть крем пищевой пленкой в контакт и дать остыть.
- Достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры к моменту взбивания.
- Взбивать масло 3-4 минуты до пышного состояния.
- Заварную основу разделить приблизительно на 5 частей и по одной вбивать в масло.
- Небольшую часть крема отложить для украшения.
- Для пропитки сахарный песок растворить в 120 мл воды и по желанию добавить ароматизатор.
Сборка торта:
- Срезать с бисквита тонкую шапочку, чтобы использовать крошку для декора торта.
- Разрезать бисквит на 3 равных коржа.
- Можно собирать торт просто на блюде или использовать кольцо.
- Выложить нижний корж, пропитать, нанести слой крема.
- Накрыть крем вторым коржом, слегка прижать, пропитать его и опять выложить слой крема.
- Последний корж пропитать с одной стороны, выложить на торт и пропитать сверху.
- Нанести верхний слой крема, оставив немного на бока.
- Оставить торт для пропитки и стабилизации минимум на 4 часа.
- Разровнять верх и нанести узор по краю торта при помощи кондитерского мешка. Убрать в холодильник.
- Для глазури прогреть молоко с маслом, всыпать шоколад кусочками, дать ему подтаять и размешать до однородного состояния.
- Нанести глазурь на центр торта и дать застыть.
- Промазать равномерно бока при помощи лопатки.
- Измельчить бисквитную крошку и обсыпать ею бока.
Все готово!
Если вы не любите влажные пропитанные коржи, тогда пункт с пропиткой можно опустить.
Хотите снизить калорийность крема? Возьмите половину нормы масла или используйте жирные сливки. Крем также можно ароматизировать, а если вы любите более сладкий вкус, смело увеличьте количество сахара в 1,5-2 раза.
Крем очень устойчивый и торт не пропитывает, но из него удобно делать узоры.
Для разнообразия в кремовую прослойку можно добавить кусочки сухофруктов, орехов, шоколада.
Приятного аппетита!
По материалам youtube
