Универсальный десерт для тех, кто любит вишню, ее изысканное сочетание со сливочным муссом и шоколадом.
Французы называют это шоколадным тортом с вишневым сердцем. Действительно, роскошный муссовый десерт можно подать как торт, а можно разрезать на порционные пирожные.
Из указанного количества ингредиентов получается торт высотой — 7,5 см и весом 1 кг 550 т.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- 3 яйца среднего размера
- 105 г сахарного песка
- 70 г пшеничной муки
- 20 г какао
- 1 ч.л. ванильного сахара,
- 15 г сливочного масла
- щепотка соли
Для мусса:
- 500 мл сливок 33% жирности
- 200 г творога
- 50 г сахарной пудры
- 120 г сгущенного молока
- 1 ч.л. ванильного сахара
- 20 г желатина
- 80 мл воды
- 350 г вишни без косточек
- 1 ст.л. сахара,
- 100 г шоколада
Для сиропа:
- 20 г сахарного песка
- 30 мл воды
- 40 мл вишневого сиропа
- 2 ч.л. коньяка
Для декора:
- 50 г шоколада
Приготовление:
Мусс:
- Вишню смешать с сахаром, довести до кипения, снять с огня и остудить.
- Желатин залить холодной водой, перемешать и оставить для набухания.
- С вишни слить сироп.
Сироп:
- Смешать сахар, воду, коньяк и вишневый сок.
Бисквит:
- Яйца тщательно размешать с солью. Добавить ванильный и обычный сахар, размешать.
- Установить миску с яйцами на паровую баню, постоянно помешивая довести до температуры 40-45°С, взбивать сначала на средней, а затем на максимальной скорости до устойчивой, пышной, белой массы.
- В два приема просеять в массу муку, аккуратно перемешать.
- Добавить в тесто растопленное сливочное масло и опять аккуратно перемешать.
- Выпекать в форме диаметром 20 см, при 180°С до готовности, 23-25 минут.
- Достать бисквит из формы и остудить.
- Срезать с бисквита верхнюю шапочку, она понадобится для крошки. Бисквит разрезать на два ровных коржа.
- Оба коржа пропитать вишневым сиропом.
Мусс:
- Шоколад нарезать ножом в крошку среднего и мелкого размера и убрать в холодильник.
- Творог соединить с сахарной пудрой и пробить погружным блендером.
- Набухший желатин разогреть в микроволновке короткими импульсами до однородного состояния (60-70°С).
- Добавить к желатину немного творожной массы, размешать и только после этого соединить с остальным творожным кремом. Массу еще раз взбить блендером.
- Холодные сливки, холодную сгущенку и ванильный сахар взбить до пышности и мягких пиков.
- Частями добавить творожную массу во взбитые сливки, продолжая взбивать.
- Добавить в получившуюся массу вишни, шоколадную крошку, перемешать и разделить две части.
Сборка торта:
- Сборка осуществляется на подложке, в кольце с раздвижными бортиками. Стенки кольца нужно проложить ацетатной пленкой.
- Вниз уложить пропитанное сиропом донышко бисквита, затянуть кольцо, а пленку закрепить канцелярской скрепкой.
- Шапочку бисквита измельчить в крошку.
- Выложить одну часть мусса на корж, затем выложить второй корж, а на него оставшуюся муссовую массу.
- Сверху торт посыпать бисквитной крошкой, слегка ее утрамбовать, накрыть торт пакетом и убрать в холодильник минимум на 6 часов.
- Перед подачей посыпать торт тертым шоколадом.
Приятного аппетита!
По материалам youtube
