Сегодня мы расскажем о классическом рецепте приготовления капустняка, по которому готовили блюдо наши предки: с пшеном и свининой. Всего один секретный ингредиент придаст совершенно особенный вкус блюду.
Ингредиенты:
- свинина – 900 граммов
- сало – 100 граммов
- картофель – 500 граммов
- лук – 3 штуки
- морковь – 200 граммов
- сельдерей – 100 граммов
- корень петрушки – 100 граммов
- квашеная капуста – 500 граммов
- пшено – 40 граммов
- чеснок – зубок
- лавровый лист – 1 штука
- соль – чайная ложка
- петрушка – 20 граммов
Приготовление:
- Промыть свинину, отправить в глубокую кастрюлю, залить водой, дать закипеть на большом огне, снять пену, сделать огонь меньше, добавить целую луковицу и целую морковь.
- Оставшиеся лук, морковь, корень петрушки, сельдерей очистить, порезать соломкой, потом пассеровать на сковороде на сливочном масле или сале до готовности.
- Промыть квашеную капусту, отжать, стушить на минимальном огне, добавлять по чуть-чуть бульон. Пока тушится все, приготовить секретный ингредиент: в блендере или ступке перетереть зубок чеснока и сало, репчатый лук и зелень петрушки.
- Порезать кубиками картофель, отправить в бульон, к готовому уже добавить пшено и тушеную капусту, потом пассерованные овощи.
- За пару минут до готовности добавить в капустняк порезанную на кусочки свинину, лавровый лист, перетертое сало, соль. Выключить огонь, оставить постоять 20-30 минут под закрытой крышкой.
- Готовый капустняк подавать горячим, добавив ложечку сметаны, нашинкованную зелень и свежий черный хлеб.
Приятного аппетита!
