Харчо относится к тому разряду супов, которые следует готовить с чувством, толком, расстановкой.
Бульон используют как из говядины, так и из баранины. Сварить его можно заранее.
Вместо ткемали можно взять тклапи, уцхо сунели заменить на хмели сунели.
В конце приготовления или непосредственно в тарелку можно добавить толченые грецкие орехи, как делают это в некоторых районах Грузии.
Общее время варки составляет 15-20 минут (в зависимости от риса).
Ингредиенты:
- бульон — 3 л
- луковица — 1 шт.
- круглозерный рис — 4-5 ст.л.
- мясо говядина/баранина (в зависимости от того, из какого мяса варился бульон) 0,5 кг
- томатная паста 1 ч.л. с горкой
- ткемали — ⅓ ст.
- аджика по вкусу
- уцхо сунели по вкусу
- чеснок — 3-4 зубчика
- кинза — небольшой пучок
- масло подсолнечное 1 ст.л.
- соль по вкусу
Приготовление:
- Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, перемешать и пассеровать 2-3 минуты.
- Бульон подогреть.
- Рис промыть и положить в бульон. Посолить.
- Мясо нарезать кусочками и отправить в бульон.
- Добавить в суп пассеровку, ткемали, аджику уцхо сунели.
- Варить на медленном огне.
- Чеснок и ½ пучка кинзы измельчить.
- Когда рис готов, выключить нагрев, добавить измельченные чеснок и кинзу, накрыть кастрюлю с крышкой и дать настояться 10-15 минут.
- Подавать со свеже нарубленной зеленью харчо.
Приятного аппетита!
По материалам youtube
