Прежде всего, хочу поделиться некоторыми секретиками, очень важными для того, чтобы «тесто» для зраз получилось эластичным и они не потеряли форму во время приготовления. И дело здесь вовсе не в количестве муки. Её используем по минимуму.
С отваренного картофеля сливаем всю жидкость. Перед тем как его толочь, он должен быть абсолютно сухой!
Пюре должно полностью остыть, прежде чем добавляем в него муку и яйцо. Формируем зразы именно из холодной картофельной массы.
Ингредиенты:
Для зраз:
- картофель — 6-8 шт
- яйцо куриное — 1 шт
- мука — 2 ст. ложки
- соль — по вкусу
Для начинки:
- печень говяжья — 500 гр
- луковица — 1 шт
- растительное масло для жарки лука
- соль, перец черный молотый.
А так же панировочные сухари, один сырой желток.
Приготовление:
- Картофель чистим, моем, отвариваем, не забыв посолить. Толчём.
- В остывшее картофельное пюре добавляем 2 ст л муки и одно сырое яйцо. Тщательно вымешиваем. Масса должна получится эластичной и хорошо отлипать от рук.
- Готовим начинку. Печень отвариваем. Измельчаем блендером (можно пропустить через мясорубку). Луковицу чистим, мелко режем, обжариваем на растительном масле до мягкости. Соединяем печень с луком, солим и перчим. Добавляем пару ст л картофельного пюре (для придания начинке однородной массы) и хорошо перемешиваем.
- Берем столько пюре, чтобы сформировать ровную лепешечку, на которую выкладываем начинку. Затем аккуратно соединяем противоположные края лепешечки. Лепим как пирожок. Придаем нужную форму.
- Обваливаем со всех сторон в панировочных сухарях. Можно просто смазать верх желтком. Выкладываем на противень, смазанный растительным маслом.
- Готовим в духовке при 180-200 градусах минут 15.
Соус на Ваш вкус. Рекомендую со сметанкой!
PS. Начинку можно сделать любую. Например такой эконом вариант :
- ливер — легкое отварное — 300 гр
- сердце свиное отварное — 50 гр
- сало свиное свежее отварное — 50 гр
- грибы вареные — 100 гр
Все соединить и перемолоть в блендере. Очень вкусно!
Приятного аппетита!
