Голубцы по — грузински или Долма, могут стать главным блюдом на вашем столе. Традиционно, они готовятся в листьях винограда и подаются с соусом.
Одно дополнение к рецепту — чтобы листья при готовке не разворачивались, можно вместо крышки, накрыть Долму плоской тарелкой, и даже поставить на нее небольшой груз.
Ингредиенты:
- листья винограда — 30 шт
- фарш готовый или мякоть баранины — 800 гр
- лук репчатый — 2 шт
- рис — 150 гр
- мята(можно заменить другой зеленью) — 10 гр
- чеснок — 5 зубков
- соль и специи — по вкусу
- масло для жарки — 40 гр
- сметана для соуса.
Приготовление:
- Для приготовления этого блюда нам потребуется фарш. Если у вас есть готовый фарш — хорошо. Но если нет, то можно купить мясо и сделать фарш самостоятельно. Обычно, для приготовления Долмы используют баранину.
- Можно пропустить куски мяса через мясорубку, а можно очень мелко порубить ножом.Лучше брать мясо с жирком, чтобы блюдо получилось сочным. В небольшой кастрюльке отвариваем рис (после закипания воды варим всего 3 минуты) и затем остужаем его.
- Далее смешиваем рис с рубленным мясом, солим и заправляем специями. (можно петрушка и кинза свежие, зира и перец). Сюда де добавляем мелко нарезанный и немного обжаренный на сковороде лук. Все тщательно перемешиваем.
- Виноградные листья перед применением заливаем кипятком на 5 минут и затем достаем, сушим и аккуратно вырезаем черенок. На лист винограда выкладываем столовую ложку фарша и заворачиваем в форме конверта.
- Теперь готовим соус. В ступке или чашке растираем чеснок, мяту и соль и смешиваем со сметаной. Отставляем в сторонку.
- На дно кастрюли выкладываем несколько( штук 5-10) листочков винограда,( можно те которые порвались) а на них выкладываем зафаршированные виноградные листы, швом в низ.
- Заливаем бульон или воду, так чтобы она полностью покрывала долму и закрываем крышкой. Как закипит, ставим на самый медленный огонь и тушим примерно 1 час. Если вода будет сильно кипеть, то листы развернутся, по этому кипение должно быть еле заметно. Если вы не нарезали мясо кусочками, а использовали фарш, время приготовления будет меньшим (примерно 40 минут)
- Готовые голубцы по- грузински подаем к столу вместе с сметано — чесночным соусом.
Приятного аппетита!
