Маринование, лактоферментация — процессы, древние, как мир. Именно такие блюда были первыми обработанными продуктами нашей цивилизации.
Поэтому у каждой народности, в том числе и в Корее есть свои секреты. Один из них в этом рецепте.
Количество специй, пряностей и уксуса вы можете смело регулировать по своему вкусу.
Ингредиенты:
- капуста — 2 кг 650 г
- морковь — 350 г
- чеснок — 5 зубчиков
- масло растительное — 75 мл
- сахар — 3 ст.л.
- кориандр жареный — 3 ч.л.
- паприка — 1 ст.л.
- куркума — 2 ч.л.
- острый перец и соль — по вкусу
- уксус 70 % — 2 ст.л.
Приготовление:
- Из капусты вырезать кочерыжку, нарезать крупными произвольными кусками, сложить в глубокую емкость, предварительно отделив листья друг от друга, чтобы они лучше пропитались маринадом, посолить.
- В течение 30 минут капусту периодически мешать и мять, чтобы она дала сок.
- Морковь нашинковать длинной соломкой на терке для корейской моркови.
- Положить морковь к капусте и перемешать. Слить лишний сок.
- На сковороде разогреть масло.
- Добавить в капусту сахар, кориандр, паприку, острый перец, куркуму, уксус, измельченный чеснок, влить кипящее масло и перемешать.
- Дать салату настояться 12 часов и можно дегустировать.
Приятного аппетита!
По материалам youtube
