Волован – это закуска французской кухни, готовится он из слоеного теста с разнообразными начинками. Мне очень нравится готовить волованы, потому что они готовятся очень быстро, выглядят празднично и очень вкусные.
Я вам предлагаю познакомиться с несколькими видами самых распространенных начинок для волованов.
Волованы
Ингредиенты:
- тесто бездрожжевое слоеное – 500 г
- яйцо куриное – 1 шт.
Приготовление:
- Упаковку со слоеным тестом распечатать, тесто выложить на разделочную доску и разморозить. Пласты слоеного теста разложить, раскатывать их не нужно.
- Взять два стакана, один большой по диаметру, другой чуть меньше. Из пластов слоеного теста вырезать круги большим стаканом.
- Включить духовку, разогреть до 200 градусов. Взять противень, застелить его бумагой для выпечки и переложить на бумагу половину вырезанных стаканом из теста кругов.
- Взять меньший по диаметру стакан и с оставшихся кругов теста вырезать меньшие круги. Образовавшиеся кольца из теста аккуратно отложить в сторону так, чтобы не деформировать их.
- Меньшие круги раскатать скалкой по размеру с большими кругами.
- Теперь взять 2 небольшие мисочки и разбить яйцо, разделить его на белок и желток. Желток положить в первую мисочку, размешать. Белок положить во вторую мисочку и взбить.
- Круги, выложенные на противень, смазать взбитым белком, сверху на них положить круги, которые раскатывались, и промазать взбитым белком. Затем аккуратно на круги разместить кольца из теста. Верх и бока получившихся волованов смазать желтком.
- Противень с волованами отправить в духовку и выпекать 15-20 минут до золотистого румяного цвета.
- Достать противень с волованами из духовки, выложить их на блюдо и остудить.
Теперь нужно приготовить любимую начинку, наполнить ею волованы и подать к столу.
Волованы с курицей и черносливом
Ингредиенты:
- филе куриное отварное – 200 г
- чернослив – 1 чашка
- орехи грецкие – горсть
- майонез – 1 ст. л.
- салат – пучок
Приготовление:
- Чернослив вымыть, сложить в пиалу, залить кипятком и оставить на 1 час. После чего удалить из чернослива косточки и нарезать произвольно.
- Куриную грудку нарезать мелко, смешать с черносливом.
- На плиту поставить сковороду, разогреть ее и всыпать орехи, немного обжарить (без масла!) и выложить из сковороды на разделочную доску, остудить, после чего орехи измельчить.
- Листья салата вымыть и просушить, нарвать руками на небольшие кусочки.
- Орехи и листья салата добавить к курице с черносливом, перемешать и заправить майонезом.
- Получившуюся начинку разложить по волованам и сразу подавать к столу.
Волованы с красной икрой
Приготовить волованы с красной икрой достаточно просто.
Для этого нужно взять сливочное масло из холодильника, наполнить им волованы по 0,5 ч. л. в каждый, а сверху масла выложить несколько ложечек красной икры. Волованы с красной икрой сразу подавать к столу.
Волованы с морепродуктами
Чтобы приготовить начинку для волованов из морепродуктов, вам потребуется: масло сливочное – 100 г морепродукты (коктейль) – 200 г желток яичный вареный – 4 шт. укроп – 2 веточки соль – по вкусу
Приготовление:
- В кастрюлю налить воду и поставить на огонь. Воду посолить и довести до кипения, всыпать коктейль из морепродуктов и варить в течение 30 секунд.
- Шумовкой извлечь морепродукты из кипящей воды на блюдо, остудить.
- Половину морепродуктов сложить в чашу блендера, добавить сливочное масло и желтки, измельчить.
- Укроп вымыть, просушить, нашинковать и добавить в чашу блендера, добавить соль по вкусу, перемешать блендером.
- Полученную массу разложить по волованам, пповерх массы выложить оставшиеся морепродукты, подать к столу.
Волованы c грибами
Ингредиенты:
- грибы шампиньоны -1 кг
- лук репчатый – 1 шт.
- масло растительное – для жарки
- сметана – 200 г
- вино белое – 50 мл
- соль – по вкусу
- специи – по вкусу
Приготовление:
- Грибы очистить, вымыть и нарезать произвольно. Лук очистить, вымыть и мелко нашинковать.
- На плиту поставить сковороду, влить растительное масло и разогреть.
- Всыпать в сковороду грибы и лук, жарить до золотистого цвета.
- Затем влить в сковороду белое вино, тушить 3-4 минуты, посолить и добавить специи по вкусу.
- Добавить в сковороду сметану и тушить на среднем огне около 5 минут.
- Снять сковороду с плиты, грибы в сметане остудить, затем разложить по волованам и сразу подать к столу.
Волованы с шампиньонами
Грибную начинку можно приготовить отдельно или соединить с обжаренными кусочками куриного филе, получится не менее вкусно.
Ингредиенты:
- шампиньоны свежие или замороженные – 200 г;
- лук – 1 шт.;
- сливочное масло – 20 г;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- сметана или сливки – 1 ст. л.;
- соль, перец, молотый мускатный орех – по вкусу.
Приготовление:
- Шампиньоны я нарезала некрупными кусочками, лук измельчила кубиком.
- Разогрела в сковороде смесь сливочного и растительного масла, жарила до мягкости сначала лук, а затем и грибы.
- Обжаривала все вместе, периодически помешивая, пока из сковороды не ушла вся влага.
- Затем добавила соль, перец и мускатный орех, ложку некислой жирной сметаны. Огонь убавила и тушила еще минуты 3-4.
- Остывшей начинкой начинила волованы (заполнять лучше непосредственно перед подачей на стол).
Волованы с курицей и сыром
Пикантная и острая куриная начинка очень идет хрустящему слоеному тесту. Одинаково вкусно как в теплом, так и в холодном виде. По вкусу, как ни странно, немного напоминает свинину.
Ингредиенты:
- куриное филе – 200 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- растительное масло – 1-2 ст. л.;
- твердый сыр – 50 г;
- сладкая паприка молотая – 0,5 ч. л.;
- соль, острый перец молотый – по вкусу.
Приготовление:
- Куриное филе я нарезала средним кубиком, чуть мельче порубила лук.
- Разогрела в сковороде немного растительного масла и пассеровала лук.
- Затем добавила мясо, посолила его, поперчила, присыпала сладкой молотой паприкой и острым перцем чили (количество можно свободно регулировать по вкусу).
- Обжаривала еще минут 5, до полной готовности курицы.
- Сняла с огня, добавила измельченный на мелкой терке сыр, перемешала.
- Подавала волованы с курицей, украшенные зеленью и чили.
Волованы со шпротами
Рыбная начинка может быть классической, то есть из шпрот, вареных яиц и плавленого сырка, когда все измельчается на терке. Или упрощенной, без яйца. Начинять лучше мини-стаканчики, на один укус.
Ингредиенты:
- шпроты в масле – 1/2 банки;
- куриное яйцо – 2 шт.;
- чеснок – 1 зуб.
Приготовление:
- Из банки я слила масло, шпроты размяла вилкой, добавила вареное яйцо, измельченное на мелкой терке, а также зубчик чеснока, пропущенный через пресс.
- Сверху украсила закуску рыбьими хвостиками, можно ограничиться зеленью или использовать для декора красную икру.
Приятного аппетита!
