Эта сытная и вкусная запеканка из баклажанов и говяжьего фарша с помидорами — одна из вариаций на тему греческой мусаки. Состоит она из слоёв мясного фарша, тушенного с помидорами, ломтиков запечённых баклажанов, сметанно-яичного соуса и аппетитной корочки из расплавленной моцареллы.
Ингредиенты:
- баклажаны — 450 г
- соль — по вкусу
Для соуса болоньезе:
- фарш говяжий — 450 г
- помидоры — 400 г
- сыр моцарелла — 100 г
- масло подсолнечное — 50 мл
- чеснок сушёный — 0,5 ч. ложки
- травы сушёные (итальянские травы) — 1 ч. ложка
- соль — по вкусу
Для сметанно-яичной заливки:
- сметана (жирностью 20 %) — 200 г
- яйца — 2 шт.
Приготовление:
- Баклажаны вымойте, вытрите насухо, обрежьте края. Нарежьте баклажаны вдоль широкими пластинами.
- Переложите баклажаны в дуршлаг, пересыпая солью, и оставьте на 20 минут. Разогрейте духовку до 200 градусов.
- После этого пластины баклажанов промойте, обсушите с помощью бумажного полотенца и переложите на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Поставьте баклажаны в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
- Через 10 минут ломтики баклажанов переверните на другую сторону и запекайте ещё 10 минут при той же температуре. Запечённые баклажаны переложите с противня на тарелку.
- Теперь приготовьте мясной соус. В сковороде разогрейте подсолнечное масло и переложите туда говяжий фарш. На сильном огне обжарьте фарш, помешивая, в течение 10 минут.
- Пока фарш обжаривается, подготовьте помидоры. На помидорах сделайте крестообразный надрез, переложите их в миску или кастрюльку, залейте крутым кипятком и оставьте на 1 минуту.
- Затем кипяток слейте, подержите помидоры несколько секунд под струёй холодной воды и очистите от кожицы. Мякоть помидоров нарежьте небольшими кубиками.
- Нарезанные помидоры переложите в сковороду к обжаренному фаршу. Всыпьте соль, сушёный чеснок и смесь сухих итальянских трав.
- Влейте 80 мл кипятка, перемешайте и тушите на среднем огне, не накрывая сковороду крышкой, в течение 10 минут. В итоге жидкость должна выпариться, мясной соус получится достаточно густым. Снимите сковороду с плиты. (Мясной соус болоньезе условно разделите на две части.)
- Для заливки в миску переложите сметану, сюда же вбейте яйца. Венчиком перемешайте сметану с яйцами до получения однородной смеси. (Заливку условно разделите на три части.)
- Моцареллу натрите на крупной тёрке. Подготовьте форму для запекания. Я использовала форму размером 18 на 15 см и высотой 4,5 см, но можно и даже лучше брать форму чуть большего размера. В форму выложите 1/3 часть баклажановых слайсов так, чтобы они покрыли дно формы.
- Покройте пластины баклажанов сметанно-яичной заливкой. Сверху выложите половину мясного фарша, закрывая им нижние слои.
- Затем сформируйте слой из половины оставшихся баклажанов. Снова нанесите соус на баклажаны. Поверх соуса выложите оставшийся фарш.
- На слой из мясного фарша выложите последние слайсы баклажанов. Покройте баклажаны соусом. Посыпьте поверхность мусаки тёртой моцареллой.
- Запекайте мусаку из говяжьего фарша и баклажанов в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.
- Запеканка из баклажанов и мясного фарша готова. Дайте блюду немного остыть, разрежьте на кусочки и подайте к столу со свежими овощами и зеленью.
Приятного аппетита!
