Греки, турки, болгары претендуют на авторство этой пикантной овощной закуски, в которой сплелись все ароматы Востока. И действительно, баклажан приготовленный в оливковом масле с помидорами, луком, перцем, зеленью, специями очень популярен в Западной Азии, на Балканах и на Ближнем Востоке.
На самом деле Имам-Баялды — выходец из Османской империи. Одна из турецких сказок гласит, что как-то имаму подали такое чудесное и вкусное блюдо, что, попробовав его, он потерял сознание. Так и появилось название, которое переводится с турецкого, как “имам упал в обморок”.
Здесь представлен вариант для консервации.
Ингредиенты:
- баклажаны — 1 кг
- перец болгарский — ½ кг
- томаты — ½ кг
- луковицы — 2 шт. весом ±2550 г
- 1 головка чеснока весом ±50 г
- петрушка -50 г
- кинза — 50 г
- укроп — 50 г
- масло растительное — 8 ст.л.
- сахарный песок — 2 ст.л.
- соль — 1 ч.л. + 1 ст.л.
- паприка сушеная- 1 ч. л.
- кориандр — 1 ч. л.
- уксус 9% — 5 ст. л.
Для соуса:
- помидоры, натертые на терке — 800 г
Вес всех ингредиентов дан уже в очищенном виде. Из указанного количеств аполучается 3 банки объемом 700 мл.
Приготовление:
- Баклажаны нарезать кружками толщиной 0,5 см, сложить в емкость, засыпать 1 ст.л. соли и оставить на 30 минут, чтобы из них вышла горечь.
- Перцы нарезать вдоль длинными дольками, переложить на противень. Сбрызнуть 1 ч.л. масла, запечь при 200°С 10-15 минут. Остудить.
- Лук мелко нарезать и пассеровать в масле. Всыпать паприку и кориандр, быстро перемешать, влить томатное пюре, всыпать сахар, дать закипеть и тушить 5 минут. Влить в зажарку уксус, перемешать и снять с огня.
- Помидоры нарезать дольками толщиной 0,5см.
- Баклажаны тщательно промокнуть салфеткой, переложить на противень. Сбрызнуть 1 ч.л. масла и запечь при 200°С 15-18 минут. Остудить.
- Зелень промыть, просушить и мелко нарезать.
- Чеснок почистить, мелко нарезать и соединить с зеленью.
- С перцев удалить шкурку.
- Банки простерилизовать.
- В банку налить половник соуса, выложить слоями баклажаны, помидоры, перец, зелень и влить еще один половник соуса. Повторять слои до верха банки.
- Банки прикрыть крышками, стерилизовать в кастрюле 25 минут, закрыть, перевернуть вверх дном до полного остывания.
- Хранить закуску можно при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
По материалам youtube
